Kyoto City High Schools

2015.08.08

 

おいしく食べキリ！　３キリクッキング講座を開催しました！

　８月４日（火）午前１０時から，本館２階調理試食室にて，高校生８名（男子６・女子２名），附属中学生５名（女子のみ）及び教職員９名（男１・女８名）の計２２名が参加して，京都市環境政策局（循環型社会推進部ごみ減量推進課）主催による，「３キリクッキング講座」を開催しました。講師は，京(みやこ)エコロジーセンターでもエコクッキングの講師を務めておられます，力石さち先生です。スタッフの方や，「おやじクラブ」の皆さん（４名）とともにいらして下さいました。

　京都市では，ごみ減量を一層進めるため，家庭ごみの約４割を占める生ごみの減量に向けて，食材を使い切る「使いキリ」，食べ残しをしない「食べキリ」，ごみを出す前に水を切る「水キリ」，これらの３つの「キリ」に取り組む「生ごみ3キリ運動」の普及啓発に努めておられます。
　西京家庭科では，日頃から中高の交流をはかるように努めてきており，数年前からは中学と高校とで共通のテーマを設定し，中学１年生から高校１年生までの４年間連続した流れの中で家庭科の授業を構築できればと考えてきました。その中で，社会とのかかわりや広い視野を育成するための第一段階として，「環境と消費」の分野を中高をつなぐ軸に設定できればと考えています。
　今回，京都市環境政策局ごみ減量推進課から「生ごみ３キリ運動普及啓発」活動参加へのお誘いがあったので，高校生が実習に不慣れな中学生をサポートするような形でクッキング講座を行うこととしました。中学生と高校生がともに学習し，交流できるよい機会であり，御家庭でも台所からごみを出さず，地球と身体にやさしい料理への取組を広げていく契機になるのでないかと思われます。

　参加者は５つのグループに分かれ，主に「いわしとあじの手開きと，それを使った料理」に挑戦しました。
　まずは手開きで３枚に下ろします。最初はおっかなびっくりだった生徒たちも，数をこなすうちに上手に下ろせるようになっていきました。
それをバターを塗ったグラタン皿に並べてオーブンで焼く「いわしとあじのチーズかけグラタン風」にしたり，たたいてつみれにしたものを油で揚げて「岩石揚げ」にしたり，骨の部分は低い温度で７～８分かけて揚げて「ほねせんべい」にしたりしました。
　その他に，先生とスタッフの方とで，「枝豆と梅干の炊き込みご飯」「お茶葉の佃煮風」「水ようかん」も作って下さいました。

　１２時には何とかすべて出来上がり，参加者で試食です。いずれもおいしく出来上がっていました。力石先生からは，この講座に込められている思いや，青魚と白身魚の生息する深度の違いの説明，また「水の循環（京都で使った水が八幡や大阪でも繰り返し使われ，海に流れ込んでプランクトンや魚を育てる，というサイクル）を常に意識して大切に使ってほしい」「今日扱った魚は本当に弱くて，刃物を入れると味が変わってしまう。それで手開きにするのが一番いい」といったことなどもお話しいただきました。

　参加した生徒は「こわかった魚が手でさばけるようになってよかった。家でもやってみたい。」「おやじクラブの先生にいろいろ教えてもらえて楽しかった」「食べるということは他の命をもらうということを，改めて感じた」などといった感想を述べていました。

　これを契機に，御家庭でも「使いキリ」「食べキリ」「水キリ」を心掛けていただければと思います。お忙しい中御来校下さいました力石先生をはじめスタッフ及びおやじクラブの皆様，有り難うございました！